RECETA DE ALBÓNDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS 👌👌

Nuestro alumno David nos obsequia con una receta suya de ALBÓNDIGAS DE RAPE Y LANGOSTINOS, casi nada. Una suerte tener a este chef en clase.

Ingredientes: (aprox 4 personas)

- Colas de Rape, suelen venir unas 3-4 colas en cada bolsa de congelados, si prefieres comprar rape fresco también puedes pero entonces ya no sale tan baratito. Así que usaremos unas 5-6 colas de rape dependiendo del tamaño.
- Gambas, 1/4 Kg aprox también dependiendo del tamaño
-Huevo
-Pan rallado
-Harina
-Cebolla
-Ajo 
-Vino blanco

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy finitos y los ponemos a pochar a fuego lento, mientras limpiamos las colas de rape separando la carne de las espinas y pelamos las gambas, reservamos las espinas y las cáscaras de las gambas para hacer un fumé. Ponemos en un cazo agua y las espinas y cáscaras de las gambas y ponemos a cocer con una hojita de laurel.
Cortamos en trocitos tanto el pescado como las gambas, no conviene hacerlo muy picado porque entonces la albóndiga quedará demasiado melosa. Una vez este todo el pescado y las gambas picadas, lo mezclamos añadiendo un poco de pan rallado, sal  y un huevo para que ligue bien la mezcla, y amasamos con las manos para empezar a hacer las albóndigas.
Cogemos con las manos manchadas de harina porciones de la mezcla y vamos haciendo pequeñas pelotas de pescado que finalmente rebozamos en harina. Una  vez esté lista la cebolla y el ajo pochados, añadimos un chorrito de vino blanco al gusto, una cucharadita de harina y colorante para que se ponga amarillo, echamos un poco de fumé y vamos poco a poco añadiendo las albóndigas y finalmente añadimos el resto de caldo sin llegar a cubrirlas y a fuego lento tardará unos 8-10 min no más dependiendo de la cantidad de albóndigas pero como son de pescado tardarán más bien poco.

Para acompañarlas podemos hacer o bien unas patatitas a lo pobre o bien fritas.